Konzept

Ausgefeiltes Casual-Fine-Dining im weltstädtisch smarten Factory-Loft. Menü 5/6/7 Gänge, € 155/165/176.

Küchenstil

Das Gourmetrestaurant im „ZweiSinn“ ist Ausgangspunkt für hochspannende Ausflüge in den Kosmos zeitgemäß innovativer Genüsse. Aufwendig, hochgradig inspiriert und finessenreich komponiert, freut sich der Gast nach jedem Besuch schon auf den nächsten Trip. Gerne mit spannend originär interpretierten Klassikern: Bei Egg Benedict begeistert die traumhaft seidige Textur von Spinatmousse und Hollandaise-Espuma zum würzigen Aromakick von Osietra Imperial Kaviar auf pochiertem Wachtelei. Brillant ist die Synthese von süß, fruchtig, kühl, saftig und würzig bei gebeiztem Ora King Salm und seiner, mit Lachstatar und eingelegtem Ingwer gefüllten Nocke. Japanisch akzentuiert mit Wasabimayo, Birnen-Wasabi-Eis, Birnen-Gel und Ingwer frittiert wie als Sud. Hauptgänge wie Mieral-Ente, in ihrem mit Vanille-Essig montierten Jus zu Texturen von der Petersilienwurzel und eingelegter wie geflämmter Quitte, sind wunderbar geradlinige postmoderne Produktküche. Die Patisserie hält Unwiderstehliches bereit. Apfelsorbet mit Milchreis-Espuma, getoppt von gepufftem Reis mit Zimtzucker, dazu Milchpulver und Nussbutter, weckt auf bezaubernd elaborierte Art und Weise kulinarische Kindheitserinnerungen.

Wein

Stefan Resch ist zurück und hat 350 Positionen im Keller, darunter spannende Naturweine aus dem Jura (Tissot) und den Abruzzen (Pepe). Viele offene Weine, darunter auch der 2014er Château Margaux Drittwein.

Atmosphäre

„Casual“ und „fine“ verschmelzen unnachahmlich im post- modernen hellen Weltstadtambiente mit Decorative-Art und warmen Holztönen.

Fazit

Begeisternd erfindungsreiche und unverwechselbare Küche. Stimulierender Rundum-Genuss in stylischem Rahmen.